Les vins rouges de Provence gagnent à être connus.

La Cuvée Antoine du Domaine Castel des Maures a la structure des grands vins rouges de Provence. La situation particulière de ce terroir qui profite de la proximité de la mer pour la douceur et de l’exposition en coteau le long du massif des Maures pour la puissance donne à ce vin une typicité toute provençale.

Un assemblage de vieux Mourvèdre et de Syrah avec un rendement limité de 35 hectolitres par hectare de façon à en retirer la quintessence des cépages.

Au Domaine de Castel des Maures, notre mot d'ordre est: "pour obtenir du bon vin, il faut partir d’un bon raisin" d ’où le soin apporté
- à la vigne pour obtenir un raisin à parfaite maturation
- à la vendange réalisée de nuit pour rentrer en cave un raisin frais n’ayant pas souffert de la chaleur.

Suite à l’égrappage, la vinification est réalisée par macération en cuve où nous suivons avec attention toutes les étapes de la fermentation alcoolique en réalisant tous les jours des remontages et un pigeage manuel afin d’extraire un maximum de tanins et de couleur du raisin.

Après trois semaines environ, la fermentation alcoolique terminée, nous pressons le contenu de la cuve et commence alors la deuxième partie de l’élevage du vin jusqu’à sa mise en bouteille en juin.